[摘要] 推出團(tuán)購(gòu)是餐飲業(yè)吸引新顧客的一種方法，但是這部分消費(fèi)群體屬于“無(wú)團(tuán)不歡”，很難成為穩(wěn)定的顧客。

　　近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的滲透，不少企業(yè)迎來(lái)了網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。在這一過(guò)程中，團(tuán)購(gòu)作為聚攏人氣的明星網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，更是受到了不少商家的親睞，其中餐飲企業(yè)受團(tuán)購(gòu)的影響最為深刻。

　　據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，今年第三季度全國(guó)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)銷(xiāo)量達(dá)216.3億元，遠(yuǎn)超第一、二季度的數(shù)據(jù)。而在團(tuán)購(gòu)品類(lèi)的比較中,餐飲美食是絕對(duì)主力，占到所有團(tuán)購(gòu)量的74.2%。

　　日前，筆者走訪了各大餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)表面無(wú)比風(fēng)光的團(tuán)購(gòu)，卻讓不少商家有苦難言�！拔覀円揽繄F(tuán)購(gòu)，輕松掛起O2O大旗，跟上觸網(wǎng)步伐，可回過(guò)頭來(lái)看一看，我們是又愛(ài)又恨�！碧禊Z湖萬(wàn)達(dá)某餐廳負(fù)責(zé)人表示�！�

　　近日，家住亳州路世紀(jì)家園小區(qū)的張先生帶著妻子和表弟在貝斯特韋斯特享用日本料理，三人共計(jì)消費(fèi)了7百余元。事后，張先生的表弟發(fā)現(xiàn)同事使用團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品，同樣三個(gè)人只消費(fèi)了4百余元便享用了差不多的菜品�！拔腋杏X(jué)我們是上當(dāng)了，我們正價(jià)消費(fèi)，比別人用團(tuán)購(gòu)多花了三百多元的冤枉錢(qián)，心里非常生氣，我認(rèn)為這是對(duì)我們正價(jià)消費(fèi)者的不公平，以后不去這家餐廳了�！睆埾壬�得知此事后，向筆者吐槽了他心中的不快。

　　合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)張廣民告訴筆者，這樣的事情目前在合肥普遍存在�！耙恍┎惋嬈髽I(yè)希望通過(guò)團(tuán)購(gòu)低價(jià)的方式吸收新客戶，在其套餐價(jià)格中將原本給老客戶的9折優(yōu)惠直接降為6折優(yōu)惠甚至更低，這種營(yíng)銷(xiāo)方式實(shí)際上是對(duì)老客戶的不尊重，帶來(lái)的新客戶也未必是這家店的穩(wěn)定客戶。”

　　張廣民分析道，“團(tuán)購(gòu)是把雙刃劍，用團(tuán)購(gòu)來(lái)打價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)低廉的價(jià)格來(lái)聚集人氣，長(zhǎng)期以往，是又傷人也傷己。”他指出，“團(tuán)購(gòu)不能打價(jià)格戰(zhàn)，不能通過(guò)低廉的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，一個(gè)餐廳要想持久經(jīng)營(yíng)，菜肴是根本，服務(wù)是關(guān)鍵�！�

　　餐飲團(tuán)購(gòu)賠錢(qián)賺吆喝餐企陷絕境

　　隨著大眾化餐飲紛紛加入團(tuán)購(gòu)大軍，大部分的星級(jí)酒店和高端餐飲也被淹沒(méi)進(jìn)了這個(gè)外表絢麗的現(xiàn)代化浪潮里。筆者通過(guò)走訪了解到，不少星級(jí)酒店以及投資較大的餐企，通過(guò)團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的消費(fèi)者，并未給商家?guī)��?lái)利潤(rùn)，甚至有些商家會(huì)自嘲道，“賠錢(qián)賺吆喝�！�

　　張廣民指出，“通過(guò)這種方式帶來(lái)的消費(fèi)者，是典型的‘無(wú)團(tuán)不消費(fèi)’群體，他們不是餐廳的目標(biāo)群體，難以成為餐企的穩(wěn)定客戶�！�

　　“一些餐飲企業(yè)通過(guò)前期和團(tuán)購(gòu)合作，以低廉的價(jià)格吸引消費(fèi)者前來(lái)，對(duì)于前期聚攏人氣確實(shí)有著十分明顯的效果，但是這種團(tuán)購(gòu)一旦不做了，此前的消費(fèi)者有大部分會(huì)流失掉，這說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，那就是通過(guò)團(tuán)購(gòu)來(lái)這里消費(fèi)的人是‘團(tuán)購(gòu)’的粉絲，而不是餐廳的粉絲，不能給餐廳帶來(lái)持續(xù)性的利潤(rùn)，依靠這樣的運(yùn)營(yíng)方式只會(huì)讓餐企陷入絕境�！�

　　張廣民認(rèn)為，“商家要了解目標(biāo)群體的需求點(diǎn)，從而進(jìn)行針對(duì)性的推廣，這樣才能增加利潤(rùn)，利潤(rùn)增加了，商家才有干勁，才能產(chǎn)生可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力�！�

　　餐飲團(tuán)購(gòu)菜肴服務(wù)打折扣

　　據(jù)一些喜歡用團(tuán)購(gòu)訂餐的市民反映，商家對(duì)團(tuán)購(gòu)顧客的態(tài)度似乎變得越來(lái)越冷淡。團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品也越來(lái)越不敢恭維，飯菜減量不減價(jià)�！坝幸淮握�(qǐng)同事吃飯，團(tuán)購(gòu)了一個(gè)四人餐，結(jié)果上來(lái)的分量明顯比正價(jià)消費(fèi)的顧客少了很多，而且服務(wù)員的態(tài)度也非常冷漠�！睆埾壬�認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)曾經(jīng)是一種時(shí)尚，但現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)已經(jīng)被貼上“摳門(mén)”的標(biāo)簽。

　　據(jù)媒體報(bào)道，曾經(jīng)有一家飯店的老板向記者吐槽：“餐館本身的團(tuán)購(gòu)價(jià)已經(jīng)非常低了，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還要再提一次成，提點(diǎn)大多都在5%以上。店家不得不在菜品質(zhì)量、份量上做減法，最終形成惡性循環(huán)。而餐飲行業(yè)與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的矛盾也日益被激化。”

　　針對(duì)這種現(xiàn)象，張廣民指出，“目前團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成百上千，他們?cè)诨ハ喔?jìng)爭(zhēng)獲取消費(fèi)者資源的同時(shí)，也在傷害消費(fèi)者和商家�！�

　　“一些商家在對(duì)待團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者時(shí)在菜肴和服務(wù)方面打折扣，是對(duì)消費(fèi)者的不尊重和傷害，也會(huì)影響餐飲企業(yè)的口碑;另外，團(tuán)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)低廉的價(jià)格來(lái)獲取消費(fèi)者市場(chǎng)，獲得團(tuán)購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，從消費(fèi)習(xí)慣的角度來(lái)看，這是在引導(dǎo)消費(fèi)者畸形的消費(fèi)觀念，因?yàn)槿硕加邢Ｍ�得到�?shí)惠的心理，長(zhǎng)期以往，消費(fèi)者將更看重價(jià)格，而忽視餐廳本身的菜肴和服務(wù)，從而產(chǎn)生越來(lái)越多的無(wú)團(tuán)不消費(fèi)群體�！�

　　餐飲o2o需突出菜肴和服務(wù) 拒絕價(jià)格戰(zhàn)是唯一出路

　　在選擇網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營(yíng)模式時(shí)，餐飲企業(yè)究竟選擇哪種方式為宜?張廣民表示，“能夠突出餐廳菜肴特色，展現(xiàn)餐廳環(huán)境，盡量少的索取中間費(fèi)用的，并做好相關(guān)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，才是餐飲企業(yè)所需要的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。”

　　“比如一家餐廳，在這個(gè)平臺(tái)上可以呈現(xiàn)其所有的菜品，同時(shí)對(duì)特色菜，大廚推薦的菜肴進(jìn)行細(xì)分，配上大廚的點(diǎn)評(píng)和網(wǎng)友的意見(jiàn)，讓網(wǎng)友能夠全面的了解到這家餐廳的特色，從而進(jìn)行訂餐，這樣的平臺(tái)才是消費(fèi)者和商家都需要的平臺(tái)。”

來(lái)源：餐飲新聞